人类操纵食物增添剂的史籍与人类文雅史雷同永久。我国食物增添剂的操纵史籍可能追溯到6000年前的大汶口文明时候,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）即是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本色上卤水即是一种食物增添剂食品，属于食物固结剂。近期，食物增添剂再度激励合切。为帮帮消费者科学领会食物增添剂，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为改观食物品德和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参与食物中的人为合成或者自然物质食品。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等措施临盆创造。环球容许的食物增添剂数目约15000种，我国目前容许操纵的食物增添剂有2300多种，按效用分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的操纵提拔了产物品德，足够了食物品种食品，餍足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有今世食物工业。食物增添剂首要有以下效力：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂，以延迟或挫折油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以付与其优越的色泽。

　　为保证消费者强健，寰宇卫希望合和联络国粮农机合设立了特意的食物增添剂联络专家委员会（JECFA）承担修筑环球团结的食物增添剂食物安闲危险评估法则和措施，并正在国际层面发展食物增添剂的食物安闲危险评估劳动。国际食物法典委员会（CAC）修筑了国际层面食物增添剂的操纵圭臬（非强造）。我国行动国际食物增添剂法典委员会主理国，与国际接轨，纠合本国食物增添剂的本质临盆、操纵境况和住户食品消费数据，发展食物增添剂食物安闲危险评估劳动。

　　现行的《食物安寰宇家圭臬 食物增添剂操纵圭臬》（GB 2760-2014）中轨则了食物增添剂的操纵法则、承诺操纵的食物增添剂种类、操纵规模及最大操纵量或残留量。

　　不应隐蔽食物自己或加工经过中的质料缺陷或以掺杂、掺假、伪造为主意而操纵食物增添剂；

　　操纵了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明了解白消费。可是，一面消费者忧郁要是每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会酿成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否安闲呢？实在，我国正在设定每种食物增添剂的最大操纵量时发展的食物增添剂的食物安闲危险评估劳动食品，会思索分别年纪、地域、性此表人群一天吃多种食物且永恒食用的境况食品。所以，食物增添剂正在轨则的规模和用量下操纵，不会酿成摄入过量，也不会对人体强健爆发危急。我国还对操纵中的食物增添剂实行不断的、动态的跟踪评判，按照国表里最新斟酌结果，对食物增添剂从头实行再评估，连续调治操纵规模和操纵量，并对局限物质禁止操纵。

　　修筑了食物增添剂的食物安闲危险评估轨造，并拟定了涵盖食物增添剂操纵轨则、产物请求、临盆标准、标签标识、检修措施等正在内的700余项强造性食物安寰宇家圭臬食品。

　　其它，还修筑了食物增添剂临盆谋划及操纵请乞降相应的监视拘束轨造，食物增添剂的进出口拘束轨造等。

　　食物增添剂正在合法操纵境况下是安闲的。迄今为止，我国对人体强健酿成危急的食物安闲事务没有一块是因为合法操纵食物增添剂酿成的。超规模、超限量操纵食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法举动，才是导致食物安闲题目发作的因为。“三聚氰胺”奶粉事务中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”事务中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”事务中更不是食物增添剂食品！对食物而言属于违法增添物食品。我国《食物安闲法》中明令禁止临盆谋划超规模、超限量操纵食物增添剂的食物；用非食物原料临盆的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他可以危急人体强健物质的食物。食物增添剂与违法增添物是全部门此表，消费者不必认真回避食物增添剂，应科学理性对待。为进一步挫折正在食物临盆、出售、餐饮办事中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的举动，寰宇发展了一系列专项整饬，十年来连续颁发六批《食物中可以违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前干系名录正在进一步完满中，保证消费者“舌尖上的安闲”。科学理解食物增添剂食品