闭于主食该不该吃的商量彷佛就继续没有止息过。近20年里，继续有各式抢手书、咨询结果正在挑衅主食正在人们餐盘中的身分。但是，主流养分学界如故会倔强地告诉专家：主食，必定要吃。

　　正在中国，主食寻常指谷类食品，也称为粮食，最常见的是大米、面粉及其成品，例如米饭、面条、馒一级。其余，杂豆类食品和薯类食品也该当算作主食，例如绿豆、红豆、芸豆，红薯、土豆、紫薯等。

　　正在中国养分学会推出的中国住民平均炊事浮屠中，平时食品被分为5层，此中主食类盘踞最底层，摄入量最大，意味着主食是平均炊事的基本。《中国住民炊事指南》倡导，食品多样，谷类为主，成年人每天应摄入谷类食品250克400克。

　　主食以淀粉为主，紧要供应碳水化合物。碳水化合物是最迟缓、最洁净的人体能量起原。固然卵白质和脂肪也能为身体供应能量，不过这两种养分素的产能进程城市减少身体责任，同时出现代谢废料。

　　要是身体的紧要能源从碳水化合物改为卵白质和脂肪，卵白质代谢巩固，出现的尿素减少，会给肝脏和肾脏带来责任；脂肪不行彻底剖析，而是出现酮酸，须要实时消除，更会减少肾脏的责任。极少代谢本领较弱的人不吃或者少吃主食之后会感到身体委靡，颜色和皮肤变差，纪念力降落。肝肾功用不全的人更不行采用这种服法。

　　主食中的粗粮、杂粮是炊事纤维的厉重起原，是B族维生素的厉重起原。当然，主食也含必定量的卵白质，但含量不足高，且不属于优质卵白。除非烹饪时特别增添油脂，主食的脂肪含量寻常很少。

　　要是主食吃得不足，不单酿成碳水化合物摄入不够，更大的题目是，会导致人们吃更多的动物性食品。由于不吃主食，只吃蔬菜是吃不饱的，人们就须要更多的动物性食品来填饱肚子。而以动物性食品为主的炊事，是公认的不康健、不环保的体例。

　　全国卫朝气闭早就把红肉和肉类加工品（腊肠、火腿、培根、咸肉等）列为一类致癌物，由于过多的红肉会减少肠癌的危急。许多咨询阐明，过多的红肉（每天均匀100克以上）和红肉加工品（每天25克以上）也许会减少罹患高血压、冠心病、乳腺癌、前哨腺癌等疾病的垂危。因此，《中国住民炊事指南》中推选的每天40克75克的红肉是很安然的，而要是不吃主食，肉类就容易超量。

　　又有一点，比拟于以谷物为主食，以动物性食品为主食会大大减少资源损耗，违背了节能环保的心灵，越发不适当中国的国情。

　　因此，主食如故要吃，也必定要吃，闭头是要吃对。前人说“五谷为养”，要明白，古功夫的五谷，并不是咱们现正在的精米白面。那功夫吃的是糙米、幼米等全谷物。咱们要从新让全谷物粗杂粮回到餐盘里。《中国住民炊事指南》倡导，全谷物该当占主食的1/3的量。其余，杂豆类和薯类也可能个别代替主食。

　　主食的烹饪设施也很厉重。炒饭、炒面、炒饼、油饼、炸糕等增添了洪量脂肪和糖的主食，都不行算作好主食。好主食的4个特征是：一要杂，二要淡主食，三要不加糖，四要不加油。主食如何吃？一要吃够 二要吃对