冰球突破豪华版总体来说大米和面粉没有太大差异，平居饮食仍旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的地区不同，此中以南北之间最为明明，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　然则平素往后，闭于“米和面哪个好”的相持就没停过。终归该吃米仍旧吃面？量度这一题方针圭表，不只仅是口感，还应当探求到养分代价、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假使非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一律重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础肖似，于是从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是颠末工致加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　通凡人群要念从主食中获取更多养分，仍旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮替代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响差异不大，糖友正在食用的时分都得属意适量。

　　但是米、面的加工工致水准、烹饪形式、软烂水准等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖技能就要远远超越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖技能就要超越干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必定记得量要独揽。不管是吃面主食、吃米，每顿最好不要超越2两，但也不行不吃主食，最好依据自身的体力行为来合理放置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和合座的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见识有些局部，永久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水准上加重了胃的包袱。

　　以是主食，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥贴吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正比照大米和白面的热量，差异并不大，枢纽要看它们结果被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要插手许多油，有的还要加糖。假使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明明会斗劲高。

　　水分含量：假使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。平常白米饭的水分含量往往正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量粗略是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头仍旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低，倒霉于减重。必要减肥的朋侪，可能采取喝粥，喝粥比吃面更好独揽摄入，裁减热量过高的危险主食。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的道理是：洗米淘米的时分不要过分找寻工致，而正在煮面蒸面的时分则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就劈头流失了。超越两遍，则百般养分因素都劈头流失。

　　倡导淘米次数不要过多，通常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和滚动水淘米。

　　而煮面蒸面的时分假使失落耐心，9成熟或者8成熟的时分就下肚，则很有恐怕酿成胃胀、消化不良等景况，主要的另有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%支配的杂粮粉，增加量超越20%，面筋卵白会被主要稀释，面食口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能插手莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低浸。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能举动主食的造造形式，但这些烹造格式多少都对壮健有所影响。常见的造造形式中蒸和煮都是斗劲壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终归该吃米仍旧吃面，量度这一题方针圭表，不只仅是口感，还应当探求到养分代价、易消化水准主食、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大差异，平居饮食仍旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。许多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？主食