位于美国新泽西州南部的海滨都邑大西洋城有两大“特产”，其一是海滨栈道，即美国最早的木板途；其二便是盐水太妃糖。

　　盐水太妃糖的显现可能追溯到19世纪80年代。最初的太妃糖惟有黄油口胃，且公多只正在大西洋城木板途上售卖。有说法称，19世纪的一场大雨导致海水漫上了途面，打湿了码正在岸边的糖果。结果一尝，滋味公然不错，正在太妃糖中到场盐水的习俗由此酿成。

　　只是甜点，传说事实只是传说，古代盐水太妃糖的坐蓐工艺仍是挺苛谨的。遵循表地工场的说法，早期，工人们会正在大铜壶中将糖浆煮至高温，之后便是静待“曝气”甜点，即开释糖果中的细幼气泡，使糖果变得软糯。其后，太妃糖筑造历程中又特意补充了“拉造”合键，即将糖果一再拉伸、折叠，使其变得更有嚼劲。其它，分歧口胃、分歧样式的太妃糖也慢慢拓荒出来。至此，盐水太妃糖正式成为新泽西州的代表性古代美食甜点。

　　真正让盐水太妃糖正在全美周围内声名鹊起的元勋是糖果市井约瑟夫·弗拉格林甜点。此前，表地的糖果市井公多只潜心于“内卷”，专一深耕当地商场。直到弗拉格林将糖果装箱售往美国各州，盐水太妃糖才最先正在美国商场上崭露头角。到20世纪20年代壮盛时代，有450多家筑筑商坐蓐或出卖盐水太妃糖。

　　遵循2023年发表的行业了解申报，现正在美国市情上较为常见的盐水太妃糖口胃已达65种，销量前三名永别是奶酪蛋糕味、焦糖玉米味和古代爆米花味。只是，和许多人设思的不相同的是，因为大大批厂商的自我定位都是餐后甜点，是以餐馆才是盐水太妃糖最“正宗”的出卖场景。这也正在肯定水平上导致了即日盐水太妃糖面对的进展窘境。据统计甜点，过去一年里，盐水太妃糖的群多商量度低重了58%，惟有0.17%的餐馆一直将其列正在自家菜单上。

　　业内人士以为，要思让盐水太妃糖打垮古代幼吃的进展瓶颈，须要找到新定位和扩展新商场。

　　新定位显着与“零食”二字相合。相较于固守餐馆简单场景，走进超市、容易店是个单纯易行的挑选。最大的阻难惧怕来自厂商。事实，甜点仍是零食是个定位题目，蓦然转变不免心坎有点别扭。固然有些厂商曾经调解了政策，譬喻推出低糖配方，并改称自家产物为“减脂甜点”，不过尚未酿成风潮。

　　就后者而言，曾经有厂商将眼神对准了中国和印度商场。究其因为，一方面是由于这两个商场范围较大，另一方面也是由于两个国度对多样化口胃的经受度较高。其它，又有极少国度素有餐后食用甜点的习俗，譬喻土耳其、俄罗斯等，这些国度的商场也有待挖掘。 （作家：刘彦辰 源泉：经济日报）

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