土豆便是洋芋，学名叫马铃薯。表传清宣宗道光二年(公元1822年)，土豆就正在恩施安家落户了。时下，恰是恩施土豆巨额上市的时令，新挖的幼土豆不休流入商场。所谓新土豆，便是本年刚长出来的土豆。崭新的土豆皮薄，削皮的时辰要轻一点甜点。买回来的土豆，去皮，洗净，炖、炒、煎、炸、蒸均可，入口松软、幽香。吃新土豆，品的是新味，图的是崭新，开释的是乡愁。

　　恩施盛产土豆。正在恩施存在的人，简直没有不吃土豆的。说起土豆，会勾起很多人儿时的追念。有人开打趣说：“我从生出来，就首先吃这个玩意儿，土豆伴跟着我生长，至今还正在吃土豆，身上都有土豆味儿了。”正在一碗油炒饭是最疾笑的年代，淀粉含量丰饶的土豆，继续是不成代替的粮食。加倍是正在偏远乡下，土豆简直成了农人的主食。因为易蓄积，土豆曾让农人歉岁不慌、饥年不饥。这不起眼的幼幼“土疙瘩”，一度帮帮人们渡过了存在贫困期，可谓功不成没。

　　体型呈卵形、黄皮黄肉、表皮较为滑腻的土豆，养分丰饶，口感软、糯、香、绵，适宜多种伎俩烹调。土豆炖腊肉、土豆蒸羊肉、土豆煮四序豆、炒土豆片、炒土豆丝，都是常见的家常菜，也是很多人的最爱。

　　对待恩施人来说，要是也许吃上一顿香馥馥的焖洋芋饭，那就万分惬意了。焖洋芋饭，便是将去皮的土豆用油炒，然后放入适量的水焖。等土豆半熟后，再将蒸熟的米饭遮盖其上，连接焖。

　　焖洋芋饭，最好是柴火灶，用铁锅。火候要适可而止，既不行大，也不行幼。大了糊锅，幼了无锅巴。当锅盖上首先冒热气、锅里“嗞嗞”响的时辰，洋芋饭就焖熟了。揭开锅盖，用锅铲一翻，一层金黄的锅巴，让人食欲大增，洋芋和米饭沿道吃，既脆又香，别有一番风韵，真叫一个爽。

　　土豆不单也许当主食、当菜吃，也能当幼吃。陌头巷尾、集市摊上，都能够瞥见油炸土豆。油炸土豆时，选用个头幼点的，大点的土豆能够切成幼块甜点甜点。土豆去皮洗净，煮至半熟，捞起，然后往锅里倒油，待油香，把土豆倒入锅中，匀火煎成二面黄，油亮亮的甜点，特别吸引人。

　　摊主会遵循门客的口胃，将炸好的土豆放入幼盆中，拌上孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、盐、鸡精、白糖、香菜、葱末等，搅拌平均，装碗，插上一根幼竹签，供门客享用。油炸土豆，不单大姐大妈们爱吃，穿着时尚的帅男靓女也爱吃，刚长牙的幼宝宝也爱这一口。正在恩施，油炸土豆早已是幼吃中一道靓丽的景色。

　　正在乡下，暂时吃不完的土豆，能够放阴凉处蓄积，也能够修形成干土豆片。选一个好气候，将崭新的土豆切成厚薄平均的片状，放入净水中，淘洗掉土豆表表的淀粉。待水烧开，将土豆片放入锅中，煮至半熟，便可沥出。正在阳光充分的身分，将土豆片正在洁净的簸箕上一片片摊开，让每一片土豆洗澡到阳光甜点。为了雅观，可认为其点上红点，行为粉饰。透风暴晒两日，就晒干了土豆片的水分，便可蓄积起来。因其可永久蓄积、便利带领，家中父老时常会备上一大袋干土豆片，让孩子远行时带上，正在远处也能吃抵家园的滋味。

　　土豆还能够看成早点吃。譬喻用土豆做成土豆饼或做成粑粑，蒸、煎均可。还能够把煮好的土豆放正在碗里，徐徐地用勺子压成糊状，放上糖或草莓酱，就成了一道时尚甜点。其余，土豆还能够磨成粉，炒菜时能够勾芡。额表是炒崭新肉，用土豆粉勾芡，肉质细嫩，滋味鲜美。

　　跟着期间的起色，土豆的服法可谓多种多样。恩施人笃爱吃油香，更笃爱吃放了土豆丝的油香。还笃爱把土豆片和鲊广椒放正在沿道炒，让久离家园的人，吃出双份家园味，一解浓浓乡愁。

　　土豆的优劣，取决于品德。正在恩施，土豆的种植较量广大，额表是恩施市三岔镇产的土豆，着名寰宇。三岔是中国南方马铃薯临盆基地，这里的土豆肉色平均、口感细腻，属于恩施特产。此中，马尔科这一种类品德最为优异。表传，恩施人种植土豆比马尔科土豆的史乘还久，距今已有200多年的史乘。

　　正在土豆花儿开的时节，人们笃爱到乡下土豆地里转上一圈，呼吸崭新气氛，享福田园得意。只见山野一片碧绿，地里土豆一行行、一片片，长势喜人。那白中带黄的花朵，正在山风中摇动，散逸出淡淡的清香，为村民铺就了一条致富道、疾笑道。

　　目前，恩施土豆不单成了本地农人的工业，也成为恩施的一道特质美食甜点，吸引越来越多的边区旅客前来品味。土豆香 乡情长甜点