上周是2024年全民养分周，本年的 重心是“奶豆添养分，少油更康健”。喝牛奶、酸奶也好，烹饪少油也好，许多人都听过多次了。不过，吃豆这件事，许多人也许还没有弄清爽。好比下面这六个题目，也许许多人城市答错。

　　答：除非特地表明，不然豆类是指干豆类主食，可能做种子那种豆子。豆角、毛豆等水分大，被归类为“嫩豆与豆荚”，不属于豆类，而属于蔬菜类。

　　答：黄大豆、黑大豆等所含的淀粉太少了，不行当主食。红幼豆、绿豆、大芸豆、鹰嘴豆这些杂豆的淀粉含量高达 60% 以上，是可能当杂粮吃的。中国住户炊事指南推选每天吃 50~150 克全谷杂豆，包含了这些含淀粉的豆类食品。

　　答：是的。吃这些豆成品，就等于吃了大豆。正在豆子里，一般能榨豆油、做豆腐、磨豆乳的，属于大豆类。由于整粒大豆不太好消化，卵白质欺骗率比拟低。若是做成豆成品吃，可能大幅度擢升卵白质的消化摄取率，这是中国前人的养分聪慧。

　　中国住户炊事指南推选每天大豆和坚果加起来 15-35 克，按 20-25 克大豆算（约含 7-10 克卵白质），约莫相当于 100-120 克的水豆腐，40-50 克的豆腐干，300-400 克的豆乳。每个产物的水分和卵白质含量会有点分歧，简直要看一下产物包装上的养分因素表。

　　答：牛奶和豆乳各有好处。豆乳没有牛奶中那么多的钙，没有维生素 A 和维生素 D；牛奶也没有豆乳中的大豆异黄酮和植物固醇因素。是以最好是每样喝一杯。好比说早上豆乳夜间牛奶，或夜间豆乳早上牛奶，全体不冲突。混正在一同喝，滋味也很好。

　　答：豆奶这个观点，有也许是浓度较高、加工较细密的豆乳产物，也也许是豆乳和牛奶的羼杂物。牛奶+豆乳的羼杂物不只韵味很好，养分也有互补之处。用纯大豆做成的豆奶主食，养分价格也比其他植物卵白饮料要高。

　　按我国圭臬，植物卵白饮料只需求卵白质含量赶过 0.8%，而豆奶的卵白质含量平日正在 2% 以上，有些产物能抵达 3% 以上，与牛奶相当。以是，浅显的植物卵白饮料，好比核桃乳、花生乳、杏仁乳等，并不行等同于豆奶的养分价格。

　　起初，吃过多的猪牛羊肉会弥补肠癌危害，以至也许弥补某些血汗管疾病的危害。若是用逐一面豆类卵白来取代肉类，或许裁汰这些疾病的危害。

　　其次，豆腐和肉比拟，个中的铁欺骗率低少许主食，不过钙和镁的含量更高，对骨骼康健很有好处。

　　第三主食，豆腐里含有肉里所没有的豆固醇、大豆异黄酮等保健因素。商量证据，和肉类卵白比拟，豆类卵白质对防止暮年女性的骨质松散和肌肉流失也更有帮帮。（范志红）

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