米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民俗称之为主食。正在《中国住户炊事浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮屠的第1层，是炊事布局的根柢，也是供给人体所需能量最要紧的食品出处。

　　因为差异地域的天然境遇、天气前提、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，席卷主食的采取也半斤八两。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食一般以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广博以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也悠久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们存在程度、矫健认识连接进步，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分主食、矫健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”主食。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上物业化疾车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的性能特征走上群多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究起色至今，我国主食消费墟市发作着如何的蜕变，来日又将朝着如何的趋向起色？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工创设到消费者消费的完全物业链，其正在我国的起色已罕见千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年光阴里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成果而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的映现让人们分辩了岌岌可危的涉猎存在，获取了特别稳固的食品出处。

　　但是从来到魏晋南北朝期间，由于水稻产量低、运输难主食，米饭正在当时属于“华侈品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积先导连接放大，稻米也终究庖代粟和黍，成了当时管理温饱最要紧的食品。

　　跟着时期进取，存在程度和出产时间连接进步，从七十年代末先导，人们的饮食宗旨先导慢慢从吃饱向吃好改动，大米的产量和食用量也正在慢慢填充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米先导映现正在墟市上，促使了人们采取的填充。

　　到了九十年代，我国主食加工业起色缓慢，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上群多餐桌，以稻米为加工原料，经历古代或改革形式创设的米造主食先导进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降落到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的局面进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才映现。据记录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早发觉幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被推行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积先导日渐放大。

　　经历多年的农业时间革命，以幼麦为原料的面粉也先导正在努力机灵的中国人手中变出了式子，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一映现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食品业有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食品业有超越10万亿的墟市，环球有超越70万亿级的墟市。

　　空阔的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在古代米面主食品业中仍旧起色出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的时间和多元化产物牢牢攻克墟市主导身分。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网缓慢起色及农产物品牌化起色认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也先导崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利规模。

　　完全来看，固然主食创设物业起色势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根源斟酌仍显虚亏，主食品业照旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上可以知足革新炊事需乞降养分需求的合连产物依旧较少。

　　比如正在主食产物加工规模，慎密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等通常型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、性能性主食、养分调度等成品加倍是便利即食的精美加工主食成品的墟市份额较幼。这一情景也限造着主食创设物业的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等繁荣国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业起色空间极大。

　　以是，怎样感知和适应墟市的蜕变，有用实行“物业升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古代型物业尤为要紧。

　　实质上，正在存在品德逐渐提拔的这日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、安定和养分越来越珍重，同时先导眷注食材对存在的直接影响。

　　例如消费者正在食材采取上先导眷注源流的品德，采取特别绿色自然、有机矫健的产物；产物的新颖水准也日益成为决断置备作为的中央消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身矫健的高度眷注、妈妈们看待养分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的眷注，环保人士看待自然有机、可络续的挚爱，白领上班族们看待便利敏捷的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业激勉出新的伸长点与改进点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开辟出一个具有络续置备力和需求兴盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开头？联合目前的消费趋向和产物案例，数食宗旨总结了以下4大偏向，摸索主食行业的下一个伸长或许。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识连接提拔，人们对饮食的养分眷注度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入服从较低，看待谋求矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求连接填充。

　　依据丁香医师颁发的国民矫健通知显示，年青人对本身饮食和身体矫健眷注度广博低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍重，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的稳固伸长。别的，通常大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常置备糙米。

　　一个无兴味改动是，比拟于以往盛行着的节食减肥，现代年青人正在谋求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速缓慢扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂功效，此中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食必要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用填充炊事纤维和多种养分因素的摄入，也可能革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的过失，相符从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，告终了局限主粮替换。

　　专心于出产古代零食矫健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的样子灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，经历苛刻挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身领导独自享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还可能与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童平住处需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异地域的人群正在主食采取上半斤八两，而回归到个人身分来看，正在消费布局上，差异发育年数阶段人群、出格人群的主食消费布局也不尽一致，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　例如，婴幼儿期行为人天滋长发育的要紧阶段，有针对性的养分需要尽头要紧。但持久以还，我国婴童正餐墟市处于需要缺失状况，加倍跟着儿童食物墟市的细分起色、食物加工时间日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为置备需求。

　　越来越多的年青妈妈们生气能有多样化的婴童食物和形式，以管理她们不会做、没时刻做、孩子不爱吃等题目，以是，安定性高、养分平衡、浅易便利和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质程度连接足够、存在节拍连接加疾、饮食布局趋于多元化确现代社会，匮乏控造的进食被视作纵容自我、不自律的体现，同时食品布局凌驾了人体的消化本领还将激发高血压、高血脂主食、糖尿病等一系列代谢病的盛行。

　　正在谋求矫健的时期，主食的改进不只仅是纯真的全养分观念，针对差异代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗功效还能分身口感的产物仍尽头少。

　　以是，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等实行矫健化提拔或定造化产物斟酌。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗功效的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友可以真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、填充饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有通常食物的6%-10%。例如糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，通常荞麦面碳水含量70%。

　　据明了，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立笼络研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院告竣策略团结干系，共修低碳饮食过问项目，搜罗局限糖尿病患者为固定倾向群体，络续为该倾向群体供给以糖友饱饱产物为根源的1v1饮食过问效劳，并将输出斟酌功劳通知，应用于实质效劳中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对新颖与希罕的体验。然而，日益疾节拍的平居办事与古代烹调所需的时刻参加，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦杂”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强壮，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益蜕变，胀励加工主食产物定位连接走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出主食，例如自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热时间的便利食物更可以知足现代青年人群对容易性的谋求，比拟古代的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开辟出了更多的食用场景。此中以联合为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了平居的饮食场景，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表营谋及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相联合。两种产物均经历非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　笼络国粮农机合数据显示，大米泯灭量与一个国度经济起色程度呈负合连；一方面是由于人们主食采取特别足够；另一方面跟着人们矫健认识连接加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品采取与矫健及境遇之间的接洽有了更深远的融会，并先导将矫健眷注从本身扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可络续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢提拔，消费者正正在做出越来越多的可络续性采取，正在平居存在履行中通过删除消费对境遇爆发的影响或置备绿色产物等形式向绿色低碳转型，例如避免应用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可络续包装，一般席卷可接管和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的形式，将包装对境遇的摧毁降到最幼，从而帮帮品牌删除合连的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于平居化，消费者时常会轻视其包装的要紧性。但原本，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌接洽正在沿途，对顾客的置备作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市倾向相接洽。

　　以是，除了对产物实行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与代价抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有过分地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子界限的棕色丝带既温柔又适用，同时可能行为一个便利的提手。

　　据明了，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接管；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。浅易的质料和极简主义的策画元素相联合，正在产物上凸显了农作物自带的俭省和自然，使其正在面子的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业圭臬和时间连接升级，越来越多的墟市主体切入主粮规模，正在这片的宏伟的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全数物业上的一次宏伟改造。

　　主粮是一个史籍漫长且辽阔的大赛道，思要从最平常且最根源中引颈革命、摸索新机则必要产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　坚信正在多方合伙本领下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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